TY - JOUR AU - Mercader, Josep V. AU - Abad-Somovilla, Antonio AU - Agulló, Consuelo AU - Abad-Fuentes, Antonio PY - 2020/03/30 Y2 - 2024/03/29 TI - Aproximaciones inmunoanalíticas para el control de xenobióticos y biotoxinas en alimentos JF - Arbor JA - Arbor VL - 196 IS - 795 SE - Artículos DO - 10.3989/arbor.2020.795n1006 UR - https://arbor.revistas.csic.es/index.php/arbor/article/view/2356 SP - a542 AB - El control efectivo de la calidad y seguridad de los ali­mentos requiere de métodos analíticos que garanticen la deter­minación fiable de cualquier sustancia potencialmente perjudicial para el consumidor que pueda estar presente en el alimento antes de su distribución y comercialización. Una de las aproximaciones analíticas que contribuye a garantizar este objetivo engloba una serie de técnicas que tienen en común la utilización de anticuerpos como elementos esenciales para la detección del analito diana, y que en conjunto reciben el nombre de <em>métodos inmunoquímicos</em>. Este artículo pretender aportar una visión básica de los principios bioquímicos subyacentes a estas tecnologías y cuáles son sus venta­jas y limitaciones en la determinación de contaminantes químicos, residuos y aditivos en matrices alimentarias. En la última parte se comentan algunas de nuestras iniciativas en este ámbito que han dado lugar a <em>kits</em> rápidos disponibles comercialmente tras haber transferido la tecnología correspondiente al sector industrial. ER -