TY - JOUR AU - Alegre Vilas, Isabel AU - Abadias Seró, Maribel AU - Colás Medà, Pilar AU - Collazo Cordero, Cyrelys AU - Viñas Almenar, Inmaculada PY - 2020/03/30 Y2 - 2024/03/28 TI - Bioconservación frente a patógenos de transmisión alimentaria en frutas y hortalizas mínimamente procesadas JF - Arbor JA - Arbor VL - 196 IS - 795 SE - Artículos DO - 10.3989/arbor.2020.795n1007 UR - https://arbor.revistas.csic.es/index.php/arbor/article/view/2357 SP - a543 AB - El aumento en la producción y consumo de frutas y hortalizas mínimamente procesadas de los últimos años ha con­tribuido a incrementar las toxiinfecciones alimentarias asociadas al consumo de productos vegetales frescos. Esto es debido a que los tratamientos desinfectantes llevados a cabo actualmente por industria de IV gama son insuficientes para garantizar la seguridad microbiológica de los productos finales, y además estos no reciben ningún tratamiento capaz de eliminar todos los patógenos antes de su consumo. Por lo tanto, es necesario utilizar estrategias al­ternativas para reducir los microorganismos patógenos y alteran­tes en frutas y hortalizas. La bioconservación, mediante el uso de microorganismos o sus metabolitos, es una alternativa que, en combinación con las prácticas habituales, puede reducir o prevenir el crecimiento de patógenos en productos mínimamente procesa­dos, mejorando su calidad microbiológica. En este artículo se pre­sentan los resultados más relevantes sobre la bioconservación de frutas y hortalizas mínimamente procesadas. ER -