TY - JOUR AU - Fernández-Gómez, Paula AU - Prieto, Miguel AU - Fernández-Escámez, Pablo S. AU - López, Mercedes AU - Alvarez-Ordóñez, Avelino PY - 2020/03/30 Y2 - 2024/03/29 TI - Biopelículas y persistencia microbiana en la industria alimentaria JF - Arbor JA - Arbor VL - 196 IS - 795 SE - Artículos DO - 10.3989/arbor.2020.795n1002 UR - https://arbor.revistas.csic.es/index.php/arbor/article/view/2352 SP - a538 AB - Este artículo de revisión examina la importancia que tienen las comunidades microbianas que colonizan los ambien­tes y equipos de procesado de alimentos formando biopelículas o biofilms en la persistencia microbiana en la industria alimen­taria y consecuentemente, en la seguridad y la calidad de los alimentos. La atención se centra especialmente en biopelículas formadas por microorganismos no deseados, es decir, microor­ganismos alterantes y patógenos. Se presenta información so­bre la variabilidad intraespecífica en la formación, la ecología y la arquitectura de las biopelículas, y los factores que influyen en su formación. Asimismo, se resume la información disponible sobre nuevos agentes o estrategias para el control de la forma­ción o eliminación de biopelículas. ER -